NGUỒN GỐC KEM LÀM BÁNH

Nguồn gốc bánh gato

Từ giữa thế kî 19, Tiếng Anh mượn từ Gâteau trong Tiếng Pháp và dùng chúng để nói đến tất câ các loại bánh với mọi hình dáng, hương vị mặn, ngọt … Thế nhưng kể từ sau Thế chiến thứ 2, thuật ngữ này được sử dụng khi nhắc đến một loại bánh nhẹ xốp như miếng bọt biển, được trang trí thêm với các lớp kem, trái cây … để khớp với ý nghĩa của chiếc bánh Gâteau đầu tiên.

Còn thực tế hiện nay Gâteau trong văn hóa ẩm thực Pháp là thuật ngữ dùng để chỉ rất nhiều loại bánh (Tương đương với Cake trong tiếng Anh). Gâteau trong tiếng Pháp cổ nghĩa là “food” (thức ăn). Vì thế, nếu dùng các công cụ tìm kiếm như Google, Bing … bạn sẽ nhận được nhiều khái niệm cho thuật ngữ Gâteau. Trong Wiki và một số từ điển, Gâteau được dùng với nghĩa là Cake, chỉ tất các các loại bánh. Với một số từ điển, và một nhóm người khác, Gâteau dùng để chỉ đến một một loại bánh nhẹ xốp với lớp phủ trên mặt

​Ở Việt Nam, đa số mọi người dùng trường hợp thứ 2 để hiểu ý nghĩa của thuật ngữ Gâteau. Cụm từ “Bánh Gato” ở Việt Nam đối với nhiều người gợi lên hình ảnh cûa những chiếc bánh với lớp kem được bọc phủ trên phần cốt bánh bông lan. Trên mặt chiếc bánh sẽ là những nguyên liệu như kem trang trí, trái cây, kẹo, mứt, sôcôla v.v … được bàn tay của những người thợ làm bánh khéo léo sử dụng để thể hiện sự sáng tạo và tài hoa của mình cho chiếc bánh thêm đẹp mắt.

Bánh thường được sử dụng trong những dịp đặc biệt như sinh nhật, đám cưới, noel, kỷ niệm… Bởi vì sử dụng lớp kem trang trí nên loại bánh này còn có một tên quen thuộc khác là Bánh kem.

Đây là loại bánh thông dụng, quen thuộc và có nguyên liệu đơn giản dễ tìm. Vì thế hầu như ai mới bắt đầu công việc làm bánh đều muốn thử và chinh phụ loại bánh này. Trong bài viết này tôi muốn nói đôi nét về loại bánh được coi là bước đầu trong hành trình học hỏi kỹ thuật làm bánh của nhiều người- Bánh Gato.

Cách làm bánh gato

Nói chung, khi tìm hiểu về bánh Gato( Bánh kem), người ta thường quan trọng đến hai thành phần chính đó là cốt bánh và kem.

Cốt bánh​

• Với công thức bánh gato truyền thống, nguyên liệu cơ bản là bột mì, đường, trứng và bơ. Cốt bánh sau khi nướng có độ xốp và nhẹ từ việc nở ra cûa hỗn hợp nguyên liệu. Bánh nở ra chủ yếu dựa vào bọt khí trong trứng đánh bông.
• Bọt khí trong trứng đánh bông sẽ nở tăng kích thước dưới tác dụng của nhiệt, giúp bánh phồng đẹp mà không cần sử các loại phụ gia khác như bột nở hay men
• Bọt khí trong trứng đánh bông sẽ nở tăng kích thước dưới tác dụng của nhiệt, giúp bánh phồng đẹp mà không cần sử các loại phụ gia khác như bột nở hay men

Cốt bánh đạt yêu cầu có một số đặc điểm sau:

• Bánh có màu vàng nâu nhạt, nhẹ, xốp và mềm
• Các lỗ khí trên mặt bánh nhỏ, nhuyễn và đều
• Bánh sau khi nướng không quá nặng mùi trứng, bơ mà có mùi thơm nhẹ; không bị lõm mặt hay thắt eo

Ngoài ra, do một số loại bánh khác như Sponge Cake, Chiffon, Genoise … có hình dáng và đặc điểm sau khi nướng gần tương tự như Gato truyền thống, thêm vào đó nguyên liệu chỉ biến tấu nhẹ bằng cách bỏ hay thêm một vài nguyên liệu hoặc thay đổi tî lệ bột và chất lỏng … nên những loại bánh này cũng được sử dụng làm cốt bánh. Cốt bánh làm từ những loại bánh này sẽ có độ nở , xốp, mềm, chắc, ẩm, khô … khác nhau, thế nên tùy thuộc vào sở thích của người làm bánh, họ sẽ lựa chọn công thức nào để làm cốt bánh.

Kem phủ và trang trí

Còn lớp kem phủ có thể là frosting hoặc icing bên cạnh một số nguyên liệu trang trí như trái cây, các loại hạt ….

Trong đó, Icing và Frosting đều là hỗn hợp hòa trộn giữa đường với chất lỏng hoặc bơ, thường được pha chế thêm hương vị, mầu sắc và được sử dụng như một lớp phủ cho các loại bánh.

Điểm khác nhau là hàm lượng bơ sữa của Frosting nhiều hơn trong khi Icing thiên về đường. Chính vì thế các loại kem frosting như kem bơ, kem sữa tươi, whipping cream, topping cream cho cảm giác béo, ngậy và đặc hơn so với các loại icing như fondant, mazipan, royal icing. Vì vậy cũng tương tự như cốt bánh, người làm bánh có nhiều sự lựa chọn cách làm kem dựa trên sở thích, ý nghĩa của món bánh mà họ muốn làm.

Ngoài hai thành phần chính cûa loại bánh Gato được nêu ở phía trên, những loại nguyên liệu khác như mứt, trái cây, sôcôla, các loại hạt … cũng được sử dụng như thành phần trang trí hoặc tăng thêm hương vị để tăng thêm sự cầu kỳ, đẹp mắt cũng như ngon miệng cûa bánh.​